Corsi HACCP – Catering

Corsi HACCP - Catering

Finalità formative

il settore alimentare è soggetto a rigide normative volte a garantire che gli alimenti prodotti e commercializzati siano sicuri per il consumo umano. Il corso HACCP è obbligatorio in quanto fornisce una formazione essenziale sulle pratiche di sicurezza alimentare e sulle procedure di controllo dei rischi che possono derivare dalla produzione, manipolazione e distribuzione degli alimenti.

Programma e obiettivi del corso

L’obiettivo principale di un corso HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è quello di fornire ai partecipanti le conoscenze e le competenze necessarie per garantire la sicurezza alimentare lungo tutta la catena di produzione, lavorazione, somministrazione  e distribuzione degli alimenti. 

Il corso si concentra sui seguenti argomenti e obiettivi specifici.

  • Introduzione alla Sicurezza Alimentare
    Obiettivo: fornire una panoramica della sicurezza alimentare, compresi i rischi associati alla contaminazione degli alimenti e le normative pertinenti.
  • Principi e Concetti di HACCP
    Obiettivo: spiegare i principi fondamentali di HACCP, compresa l’analisi dei pericoli, l’identificazione dei punti critici di controllo (CCP) e l’implementazione di misure preventive.
  • Identificazione dei Pericoli Alimentari
    Obiettivo: insegnare ai partecipanti a riconoscere e valutare i vari tipi di pericoli alimentari, inclusi agenti biologici, chimici, fisici e allergeni.
  • Analisi dei Pericoli e dei Rischi
    Obiettivo: guidare i partecipanti nell’analisi dei pericoli specifici associati ai processi di produzione, manipolazione e distribuzione degli alimenti.
  • Determinazione dei Punti Critici di Controllo (CCP)
    Obiettivo: illustrare come individuare i CCPlungo la catena di produzione alimentare e stabilire i limiti critici per il controllo dei rischi.
  • Monitoraggio dei Punti Critici di Controllo
    Obiettivo: spiegare l’importanza del monitoraggio continuo dei CCP e dei relativi parametri per garantire la sicurezza degli alimenti.
  • Procedure di Controllo e Correzione
    Obiettivo: illustrare le azioni correttive da intraprendere in caso di violazione dei limiti critici e le procedure di registrazione dei dati.
  • Documentazione e Registrazione
    Obiettivo: guidare i partecipanti nella preparazione di documentazione dettagliata relativa al piano HACCP, comprese le procedure operative standard (SOP) e i registri di monitoraggio.
  • Formazione del Personale e Comunicazione
    Obiettivo: sottolineare l’importanza della formazione del personale e della comunicazione efficace all’interno dell’organizzazione per garantire la conformità e la sicurezza alimentare.
  • Audit e Verifica del Sistema HACCP
    Obiettivo: illustrare come condurre audit interni e verifiche periodiche per valutare l’efficacia del sistema HACCP e identificare eventuali aree di miglioramento.
  • Normative e Legislazione Applicabile
    Obiettivo: fornire una panoramica delle normative e dei regolamenti nazionali e internazionali pertinenti nel settore alimentare.
  • Casi di Studio e Applicazioni Pratiche
    Obiettivo: utilizzare casi di studio e esempi pratici per illustrare l’applicazione dei principi HACCP nei contesti reali dell’industria alimentare.

Destinatari 

Gli Operatori del Settore Alimentare (OSA) sono coloro che sono direttamente coinvolti nella produzione, trasformazione, manipolazione, stoccaggio, trasporto, distribuzione e vendita di alimenti. Questa definizione comprende una vasta gamma di professionisti e aziende che operano nel settore alimentare.

Durata:

4 ore per il primo corso

Aggiornamento biennale di 2 ore

Verifica di apprendimento e attestato HACCP

Test a risposta multipla al cui superamento verrà consegnato l’attestato di frequenza del corso HACCP.

Sanzioni per la mancata formazione HACCP

La mancata o non corretta applicazione dei sistemi e/o delle procedure di autocontrollo basate sui principi del sistema HACCP è punita con una sanzione amministrativa pecuniaria da €1000 a €6000.

Tabella dei Contenuti

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